La \u00absuperpasta\u00bb, una l\u00ednea de fideos desarrollados a base de harina de alubias con apoyo del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI), lleg\u00f3 a las g\u00f3ndolas con el objetivo de agregar valor a la producci\u00f3n de esa legumbre en Argentina, se inform\u00f3 esta semana.<\/p>\n\n\n\n
El INTI inform\u00f3 a trav\u00e9s de su p\u00e1gina web que ya est\u00e1 disponible en las g\u00f3ndolas una l\u00ednea de fideos realizados a base de harina de alubias, poroto blanco cultivado en la provincia de Salta, apreciado por sus beneficios nutricionales y perfil sensorial, que se exporta casi en su totalidad como grano sin procesar.<\/p>\n\n\n\n
Estos productos promueven el consumo de legumbres en el pa\u00eds, que apenas llega al diez por ciento del promedio mundial.<\/p>\n\n\n\n
El consumo de legumbres en el pa\u00eds alcanza los 800 gramos por habitante, seg\u00fan estimaciones de la C\u00e1mara de Legumbres de la Rep\u00fablica Argentina, mientras que a nivel mundial el promedio se aproxima a los 8 kilogramos per c\u00e1pita.<\/p>\n\n\n\n
Con el objetivo de potenciar el desarrollo nacional de productos a base de esta materia prima, especialistas del INTI vienen acompa\u00f1ando diferentes proyectos industriales como una l\u00ednea de pastas Mundo Alubias que esta semana lanz\u00f3 al mercado la empresa Legustar S.A.<\/p>\n\n\n\n
\u00abArgentina es uno de los principales productores de porotos alubias del mundo, a tal punto que somos formadores de precio, pero en su mayor parte los exportamos como materia prima. Teniendo en cuenta este escenario y con el fin de realizar un aporte para revertirlo, junto con Legustar desarrollamos pastas secas libres de gluten en distintos blends, que van desde la alubia sola hasta su mezcla con quinoa, sarraceno y arroz\u201d, explica Mariana S\u00e1nchez, directora de Asistencia Tecnol\u00f3gica del INTI y especialista en I+D en alimentos.<\/p>\n\n\n\n
La alubia es una legumbre de forma arri\u00f1onada con un contenido proteico superior al veinte por ciento (el doble que el trigo), baja concentraci\u00f3n de az\u00facares, apta para cel\u00edacos y fuente tanto de fibras como de calcio.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAdem\u00e1s de presentar beneficios nutricionales, desde el punto de vista tecnol\u00f3gico su sabor suave permite elaborar harina que se puede incluir f\u00e1cilmente en formulaciones, porque las notas de poroto quedan enmascaradas\u201d, detalla Francisco Lemos, fundador y CEO de Legustar, empresa salte\u00f1a que se dedica a la preparaci\u00f3n, acondicionamiento y molienda de legumbres y cereales.<\/p>\n\n\n\n
El INTI viene trabajando con Legustar desde el a\u00f1o 2020 en la obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de harinas para diferentes usos, que abarcan masas, dulces, batidas, panificados, galletitas saludables para escolares y pastas.<\/p>\n\n\n\n
En relaci\u00f3n a estas \u00faltimas, tambi\u00e9n se est\u00e1 elaborando una variante a base de trigo, alubia y soja concebida con el fin de ofrecer un producto de mejor perfil nutricional para comedores o escuelas.<\/p>\n\n\n\n
A nivel mundial, el consumo de legumbres tiene cada vez una mayor ponderaci\u00f3n, a tal punto que la Asamblea General de Naciones Unidas proclam\u00f3 a 2016 como \u201cA\u00f1o Internacional de las Legumbres\u201d con el prop\u00f3sito de generar una mayor conciencia p\u00fablica sobre sus beneficios nutricionales y medioambientales en la producci\u00f3n sostenible de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
En este marco, Argentina tiene un enorme potencial de desarrollo y el INTI continuar\u00e1 acompa\u00f1ando a la industria en este camino que abren los productos a base de plantas (tambi\u00e9n llamados \u201cplant based\u201d por su denominaci\u00f3n en ingl\u00e9s), agreg\u00f3 el organismo nacional. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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